Histoire des innovations alimentaires - XIXe et XXe siècles.pdf

Histoire des innovations alimentaires - XIXe et XXe siècles PDF

Alain Drouard

Que serait notre alimentation sans les conserves, le frigidaire, les produits surgelés, la cuisson au gaz, le papier daluminium ? Que serait-elle devenue sans la sélection variétale aussi bien végétale quanimale, sans les apports du génie des procédés alimentaires ou la mise en œuvre des certifications qualitatives ?Chaque année la création de milliers de produits nouveaux invite le mangeur à modifier ses habitudes quotidiennes. Mais les consommateurs, les politiques, les nutritionnistes, les chefs étoilés, les critiques gastronomiques et les industriels de lagroalimentaire nont pas le même point de vue sur linnovation alimentaire : les uns la redoutent tandis que les autres y voient un moyen daméliorer lalimentation.Dans la longue durée lévolution des modes de fabrication des aliments et des pratiques culinaires a été continue et complexe. Lanalyse historique peut donc légitimement sintéresser aux origines de lindustrie alimentaire, à la formation des marchés, à la place des normes, des labels de qualité et des techniques ainsi quà la réaction des consommateurs face à linnovation.En croisant lors dun colloque réuni sous légide du Centre de Recherche en Histoire de lInnovation de lUniversité Paris-Sorbonne les témoignages de professionnels et lanalyse des historiens, la problématique de linnovation alimentaire a pu être abordée de manière globale.Les actes présentés dans ce volume par Alain Drouard et Jean-Pierre Williot témoignent de lintérêt dun regard centré sur lépoque contemporaine pour comprendre comment se font les innovations et comment elles sont acceptées ou refusées.

CORE

6.65 MB Taille du fichier
9782296036079 ISBN
Histoire des innovations alimentaires - XIXe et XXe siècles.pdf

Technik

PC et Mac

Lisez l'eBook immédiatement après l'avoir téléchargé via "Lire maintenant" dans votre navigateur ou avec le logiciel de lecture gratuit Adobe Digital Editions.

iOS & Android

Pour tablettes et smartphones: notre application de lecture tolino gratuite

eBook Reader

Téléchargez l'eBook directement sur le lecteur dans la boutique www.mynite.com.au ou transférez-le avec le logiciel gratuit Sony READER FOR PC / Mac ou Adobe Digital Editions.

Reader

Après la synchronisation automatique, ouvrez le livre électronique sur le lecteur ou transférez-le manuellement sur votre appareil tolino à l'aide du logiciel gratuit Adobe Digital Editions.

Notes actuelles

avatar
Sofya Voigtuh

Florence Hachez-Leroy - CRH

avatar
Mattio Müllers

Histoire des innovations alimentaires - sous la direction ... Histoire des innovations alimentaires XIXe et XXe siècles sous la direction de Alain Drouard et Jean-Pierre Williot (0 avis) Donner votre avis. 302 pages, parution le 18/06/2007 Livre papier. 30,30 € Livre numérique. 20,99 € Indisponible Téléchargement immédiat. Format : EPUB Sans DRM. QUANTITÉ. 1. Ajouter au panier Téléchargement immédiat. Format : PDF Sans DRM. QUANTITÉ. 1

avatar
Noels Schulzen

Le bal masqué au XIXe siècle | Histoire et analyse d ... Aux siècles suivants, leur vogue ne diminue pas, comme en témoigne le grand bal masqué donné par Fouquet en 1661 dans son hôtel parisien d’Emery, et ces divertissements deviennent un véritable phénomène de société. Mais c’est en 1715 que naît le plus somptueux d’entre eux, le bal de l’Opéra, créé par une ordonnance du régent en date du 31 décembre. En autorisant la

avatar
Jason Leghmann

Noté /5. Retrouvez Histoire des innovations alimentaires: XIXe et XXe siècles et des millions de livres en stock sur Amazon.fr. Achetez neuf ou d'occasion

avatar
Jessica Kolhmann

Le bal masqué au XIXe siècle | Histoire et analyse d ... Aux siècles suivants, leur vogue ne diminue pas, comme en témoigne le grand bal masqué donné par Fouquet en 1661 dans son hôtel parisien d’Emery, et ces divertissements deviennent un véritable phénomène de société. Mais c’est en 1715 que naît le plus somptueux d’entre eux, le bal de l’Opéra, créé par une ordonnance du régent en date du 31 décembre. En autorisant la