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Arnaud Lallement

Quand on lit champagne , on pense bien souvent a? la subtile boisson pétillante avant denvisager le territoire, car nulle autre région nest a? ce point associée a? un produit de son terroir. Arnaud Lallement, brillant chef officiant a? lAssiette champenoise (triplement étoilée au guide Michelin), conscient de cette richesse géographique et gastronomique, y a ancré sa cuisine, perpétuant lhéritage familial. Cest donc du champagne autant que de la Champagne quil nous parle ici avec émotion, dressant le portrait dune région viticole singulière et des hommes qui y cultivent un véritable art de vivre, et décrivant la fascinante élaboration du vin champenois. Il décline ensuite 47 produits phares de sa cuisine (de la langoustine au lièvre, en passant par la tomate et le comté) et sollicite autant de vignerons pour proposer des accords entre cuisine et vins, a? travers le prisme de trois éléments essentiels : liode, la terre et le végétal. En 80 recettes, il sublime ainsi des produits nobles tout en révélant létonnante diversité des champagnes, portée par des vignerons aussi passionnés que passionnants.

I don't just listen to music, i feel it; it gives me emotions and makes me resonate; it make me happy or sad. Once, when i was in Switzerland in 2009, i was lucky ... Interpreters of Taste and Stimulators of Emotions. The palette of aromas in our champagnes, developed thanks to the diversity of our vineyards and blends and  ...

4.97 MB Taille du fichier
9782732479323 ISBN
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