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Hervé This

La cuisine ? Si la science nommée gastronomie moléculaire sévertue à élucider ses mystères techniques, la question artistique demeure, plus vive que jamais. Il était donc légitime que la science et lart dialoguent, pour nous permettre de mieux comprendre cette fascinante activité qui occupe une belle part de la culture française. Ici, Hervé This, physicochimiste à lINRA, créateur de la gastronomie moléculaire, dialogue avec cinq de ses amis cuisiniers-artistes : Olympe Versini, Philippe Conticini, Pierre Gagnaire, Emile Jung, Guy Savoy. Leurs rendez-vous successifs sont consacrés à toutes les parties du repas, de lentrée au dessert, et chaque discussion a pour centre une recette classique. Il en est fait une analyse technique et culturelle : les dictons culinaires ne sont-ils pas au centre de notre culture alimentaire ? Toutefois, la tradition est vite dépassée, par la discussion artistique : chaque chef livre les clés de son art particulier. Après ces dialogues, il ne sera plus question des arts culinaires , mais de lArt culinaire !

Propos culinaires et savants - H.This, P.Conticini, P ... 19/09/2008 · Après ces dialogues, il ne sera plus question "des arts culinaires", mais de l'Art culinaire ! L'avis du libraire Suite à ses émissions sur France Culture, Hervé THIS a réuni dans Propos culinaires et savants ses savoureux échanges avec les grands chefs de la table française, tels Guy Savoy, Olympe Versini, Philippe Contincini, Emil Jung, Pierre Gagnaire

8.75 MB Taille du fichier
9782701146140 ISBN
Libre PRIX
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Sofya Voigtuh

4 mars 2015 ... Propos culinaires et savants, Editions Belin 2008. Why do lobsters turn red, Fall River Press 2009. La Sagesse du Chimiste, Editions L'oeil 9 ... 7 sept. 2017 ... Un savant mélange entre les poires et le poivre pour une saveur unique. ... le président des chasseurs regrette et s'explique sur ses propos.

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Mattio Müllers

Hervé This - Propos culinaires et savants - Hôtellerie ...

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Noels Schulzen

Hervé This, vo Kientza: A propos de dioxyde de titane Petits Propos Culinaires et Savants, Editions Belin, Paris, 2008; Thème Filigrane. Fourni par Blogger. Archives du blog 2020 (111) mai (12) avril (27) mars (15) février (19) janvier (38) 2019 (304) décembre (13) novembre (20)

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L’Art de concocter des titres en cuisine – Protée – Érudit

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12 oct. 2017 ... En faisant débattre ses différents et gourmands personnages sur les innombrables versions et variantes de leurs plats préférés, le savant se ...