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Maîtrise des températures et qualités des vins PDF

Jacques Blouin

De la récolte du raisin à la dégustation du vin, la réussite de la vinification, de lélevage et de la conservation des vins demande des températures successives variables mais assez précises, dans les situations climatiques les plus diverses. La très ancienne préoccupation dobtenir régulièrement les températures optimales a aujourdhui des solutions techniques et économiques nouvelles. A partir de lexpérience pratique des auteurs et des outils quils ont mis au point pour déterminer les besoins thermiques des vins et bâtiments (logiciels BTC et Batim), cet ouvrage propose une synthèse actualisée des connaissances sur : les effets de la température, les calculs des besoins thermiques, les équipements et les outils de production, déchanges et de régulation thermique, les aspects économiques, environnementaux et réglementaires (coûts énergétiques, solutions disolation, énergies renouvelables, etc.), pour parvenir à la maîtrise des températures et obtenir régulièrement la meilleure qualité des vins. Cet ouvrage constitue un ouvrage de référence pour tous les professionnels du vin confrontés à des questions pratiques, et un manuel dapprentissage des pratiques œnologiques pour les étudiants.

Maîtrise des températures : De nouveaux outils de ...

9.49 MB Taille du fichier
9782100491193 ISBN
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