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Maîtrise des températures et qualités des vins PDF

Jacques Blouin

De la récolte du raisin à la dégustation du vin, la réussite de la vinification, de lélevage et de la conservation des vins demande des températures successives variables mais assez précises, dans les situations climatiques les plus diverses. La très ancienne préoccupation dobtenir régulièrement les températures optimales a aujourdhui des solutions techniques et économiques nouvelles. A partir de lexpérience pratique des auteurs et des outils quils ont mis au point pour déterminer les besoins thermiques des vins et bâtiments (logiciels BTC et Batim), cet ouvrage propose une synthèse actualisée des connaissances sur : les effets de la température, les calculs des besoins thermiques, les équipements et les outils de production, déchanges et de régulation thermique, les aspects économiques, environnementaux et réglementaires (coûts énergétiques, solutions disolation, énergies renouvelables, etc.), pour parvenir à la maîtrise des températures et obtenir régulièrement la meilleure qualité des vins. Cet ouvrage constitue un ouvrage de référence pour tous les professionnels du vin confrontés à des questions pratiques, et un manuel dapprentissage des pratiques œnologiques pour les étudiants.

De sa maîtrise dépendra la qualité du vin. Le contrôle des températures à différents stades de la vinification (fermentation, macération…) est un gage de qualité pour les vins. Selon le type de vin voulu, le vigneron refroidit ou réchauffe les moûts.

9.49 MB Taille du fichier
9782100491193 ISBN
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Notes actuelles

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Sofya Voigtuh

Vous êtes ici : Accueil > Détail de la formation > Maîtrise thermique et qualité des vins de distillation et eaux-de-vie Formations Détail de la formation

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Mattio Müllers

29/05/2006 · Maîtrise des températures et qualités des vins. Jacques Blouin. Jean-Michel Maron. Sciences . Ajouter à ma pile à lire . Onglets livre. Résumé. La température a une influence très importante sur le déroulement des vinifications, par son incidence sur de nombreux phénomènes comme le développement des levures ou l'extraction des composés du raisin. Il est donc souvent nécessaire Maîtrise des températures et qualités des vins Dunod

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Noels Schulzen

Maîtrise des températures - METRO Maîtrise des températures La chaîne du froid Une règle à respecter absolument De leur fabrication à leur consommation, les denrées alimentaires réfrigérées ou surgelées doivent impérativement être maintenues à la bonne température. Une obligation légale pour assurer la conservation des produits dans des normes sanitaires strictes ! D’après la loi, chaque professionnel est

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Jason Leghmann

La maitrise des températures en œnologie est un élément important de la vinification des vins. ... Les températures influent beaucoup sur la qualité du raisin et même tout au long du processus d'élaboration des vins. De la récolte, traitement de ... qualité et à la quantité des levures en fin de fermentation. Si l'on tient ... ciables à la qualité du vin et sont très sou- ... Outre la maîtrise des températures de fer-.

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Jessica Kolhmann

qualité et à la quantité des levures en fin de fermentation. Si l'on tient ... ciables à la qualité du vin et sont très sou- ... Outre la maîtrise des températures de fer-. Depuis plusieurs années, le souci permanent d'améliorer la qualité des vins a conduit les exploitations viticoles à s'équiper d'outils de contrôle et de maîtrise ...